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Homard grillé à la sauce d’avocats et d’aubergine/relish de tomates
Le qualificatif Premier est le garant de la fraîcheur de nos produits.

Homard grillé à la sauce d’avocats et d’aubergine/relish de tomates

Pour:
4 persons

Homard grillé à la sauce d’avocats et d’aubergine/relish de tomates

Directions for homard grillé à la sauce d’avocats et d’aubergine/relish de tomates

  1. 1. Réchauffer la moitié du charbon de bois à température maximale. Frotter avec une huile neutre les 2 moitiés du homard. Assurez-vous que le gril soit propre.

  2. 2. Poser les faces charnues du homard sur le gril (assurez-vous que le foie vert n'en tombe pas), et poussez la viande sur le gril. Selon la chaleur voulue, cela peut prendre 5 à 30 secondes jusqu’à ce que la chair colore. Retourner le homard (attention au foie !) et le laisser en place jusqu’à ce que l’humidité entre la viande et la coquille remonte. Faire griller les pinces jusqu’à ce que l’eau ressorte des extrémités.

  3. 3. Découper les aubergines en deux dans la longueur et les graisser à l’huile d’olive. Griller les côtés jusqu’à l'apparition d'un motif, et tourner. Poser l’aubergine sur une partie plus froide du gril et laisser cuire lentement. Recouvrir éventuellement le côté de papier aluminium. Ensuite, laisser refroidir et retirer la viande de la peau avec une cuillère. Découper la viande en morceaux grossiers et mélanger à tous les ingrédients. Assaisonner de poivre et de sel.

  4. 4. Nettoyer les avocats, et les passer au robot ménager avec les ingrédients. Assaisonner de poivre et de sel.

  5. 5. Mettre le homard dans un four préchauffé à 200⁰C et faire cuire durant 6 à 10 minutes (selon la taille du homard et le degré de cuisson souhaité). Servir sur des assiettes préchauffées. Fendre les pinces et verser de l’huile d’olive sur le tout. Émietter un peu de fleur de sel et servir séparément le relish et la sauce.

Ingredienten:

  • 2 homards de 1 kg ou 4 de 500 grammes, fendus en 2, sans estomac ni intestins. Fendre les pinces après les avoir grillées
  • Fleur de sel ou sel de Maldon
  • 2 avocats
  • 2 citrons verts
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 tiges de coriandre finement hachée
  • Tabasco
  • 3 aubergines
  • 3 tomates sans graines ni peau, hachées grossièrement
  • 2 tiges d’oignons de printemps en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • Jus d’1 citron
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues au mortier
  • 1 cuillère à café de cumin moulu au mortier