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Moules marinées avec seiche grillée et algues marines
Le qualificatif Premier est le garant de la fraîcheur de nos produits.

Moules marinées avec seiche grillée et algues marines

Door Par Dick Pieter Arkenbout, cuisinier en chef de « De Vluchthaven », brasserie-restaurant à Bruinisse

Pour:
5 persons

Moules marinées avec seiche grillée et algues marines

Directions for moules marinées avec seiche grillée et algues marines

  1. 1. Nettoyez l’intérieur des seiches en les entaillant sur la longueur et en extrayant le contenu. Les rincer soigneusement sous l’eau du robinet.

  2. 2. Conservez les tentacules au congélateur pour un autre plat.

  3. 3. Faites brièvement griller les tranches de seiche sur un poêle à griller chaude.

  4. 4. Faites cuire les moules dans une casserole à fond mince sans couvercle, et retirez les moules de leur coquille.

  5. 5. Hachez ou émiettez les algues marines dans un plat.

  6. 6. Ajoutez le reste des ingrédients et posez une tranche de seiche sur une assiette préchauffée. Répartissez les moules sur les assiettes et parsemez de fleur de sel et quelques feuilles de persil.

Ingredienten:

  • 1,5 kg de moules « Premier »
  • 4 petites seiches à tentacules
  • 2 boîtes de conserve de wakame ou 10 feuilles d’algues marines séchées
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 2 citrons verts
  • 15 olives finement hachées
  • ¼ de citron en saumure, rincé et finement haché
  • Fleur de sel